Tagliatelle fresche all'uovo
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Ingredienti
- Farina 00 400g
- Uova medie 4
- Semola rimacinata q.b. per spolverare
- Sale q.b. facoltativo
- Versare la farina su una spianatoia e formare una fontana ampia al centro.
- Rompere le uova al centro della fontana. Se si desidera, aggiungere un pizzico di sale, anche se nella pasta fresca tradizionale spesso non è necessario.
- Sbattere le uova con una forchetta incorporando poca farina alla volta dai bordi interni della fontana.
- Quando il composto diventa più denso, iniziare a impastare con le mani.
- Lavorare l'impasto per circa 10-15 minuti, spingendolo con il palmo della mano e ripiegandolo più volte. Deve diventare liscio, elastico e omogeneo.
- Formare un panetto, coprirlo con pellicola o con una ciotola rovesciata e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Il riposo rilassa il glutine e facilita la stesura.
- Dividere il panetto in due o tre parti e stendere ogni porzione con il mattarello, ruotando spesso la sfoglia per ottenere uno spessore uniforme.
- Continuare a stendere fino a ottenere una sfoglia sottile ma non trasparente, adatta a sostenere condimenti ricchi come il ragù.
- Lasciare asciugare la sfoglia per pochi minuti, senza farla seccare troppo.
- Arrotolare delicatamente la sfoglia su se stessa, senza stringere.
- Tagliare il rotolo con un coltello affilato in strisce larghe circa 6-7 mm.
- Aprire subito le tagliatelle con le mani e sistemarle in piccoli nidi, spolverandole leggermente con semola per non farle attaccare.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochi minuti, generalmente 2-4 minuti secondo lo spessore.
- Scolarle delicatamente e condirle subito, preferibilmente con ragù alla bolognese.
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