Polenta concia valdostana
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Ingredienti
- Farina di mais per polenta 400g
- Acqua 1,6L circa
- Fontina valdostana 300g
- Burro 120g
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
- Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente dal fondo spesso.
- Aggiungere il sale grosso.
- Versare la farina di mais a pioggia, mescolando subito con una frusta per evitare grumi.
- Abbassare la fiamma e continuare la cottura mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Cuocere la polenta per circa 45-50 minuti, o secondo il tipo di farina utilizzata.
- Se la polenta si addensa troppo prima di essere cotta, aggiungere poca acqua calda.
- Tagliare la fontina a cubetti piccoli.
- Quando la polenta è cotta, morbida e senza sapore di farina cruda, aggiungere una parte del burro.
- Mescolare energicamente finché il burro si scioglie.
- Unire la fontina poco alla volta, continuando a mescolare.
- Il formaggio deve sciogliersi completamente e rendere la polenta cremosa e filante.
- Aggiungere altro burro secondo il gusto.
- Regolare di sale se necessario e aggiungere pepe.
- Servire subito, caldissima.
- Per una versione ancora più ricca, versare la polenta concia in una pirofila, aggiungere fiocchetti di burro e fontina in superficie e passare in forno per pochi minuti finché diventa leggermente gratinata.
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