Lagane e ceci lucane
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Ingredienti
- Farina di semola rimacinata 300g
- Acqua tiepida 150ml circa
- Ceci secchi 300g
- Aglio 2 spicchi
- Alloro 1 foglia
- Pomodorini 150g facoltativi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Mettere i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 10-12 ore, cambiando l'acqua se possibile. Questo riduce i tempi di cottura e rende i ceci più teneri.
- Scolare i ceci, sciacquarli e trasferirli in una pentola con acqua pulita e una foglia di alloro.
- Cuocere i ceci a fuoco basso finché diventano morbidi, aggiungendo sale solo verso la fine. Il sale messo troppo presto può indurire la buccia dei legumi.
- Preparare le lagane versando la semola su una spianatoia e aggiungendo acqua tiepida poco alla volta.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti.
- Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile e tagliarla a strisce larghe, simili a piccole tagliatelle rustiche.
- In una padella larga scaldare olio extravergine con aglio schiacciato e peperoncino. L'aglio deve dorare appena, poi va eliminato se si preferisce un sapore più delicato.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, se si usano, e lasciarli appassire per qualche minuto.
- Unire i ceci cotti con parte della loro acqua di cottura e lasciare insaporire il tutto per 10 minuti.
- Cuocere le lagane in acqua salata oppure direttamente nel brodo dei ceci, controllando che non si attacchino.
- Unire pasta e ceci, mescolare con delicatezza e regolare la densità aggiungendo acqua calda se necessario.
- Servire caldo con olio extravergine a crudo e, se piace, altro peperoncino.
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