Tortellini in brodo emiliani
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Ingredienti
- Farina 00 400g
- Uova medie 4
- Per il ripieno:
- Lombo di maiale 150g
- Prosciutto crudo 150g
- Mortadella 150g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 120g
- Uovo 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per servire:
- Brodo di carne 1,5L
- Preparare la sfoglia versando la farina sulla spianatoia e formando una fontana.
- Rompere le uova al centro e incorporare gradualmente la farina con una forchetta.
- Impastare a mano per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno rosolando il lombo di maiale in padella con pochissimo condimento, solo finché è cotto e saporito. Lasciarlo raffreddare completamente.
- Tritare finemente lombo cotto, prosciutto crudo e mortadella. Il composto deve essere fine ma non ridotto a crema liquida.
- Mettere il trito in una ciotola e aggiungere Parmigiano Reggiano, uovo, noce moscata, poco sale e pepe.
- Mescolare bene fino a ottenere un ripieno compatto e profumato.
- Stendere la sfoglia molto sottile, lavorando una porzione di impasto alla volta per evitare che si asciughi.
- Tagliare la sfoglia in quadratini piccoli e regolari.
- Mettere una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadratino. Non bisogna esagerare, altrimenti i tortellini non si chiudono bene.
- Ripiegare ogni quadratino a triangolo, premendo bene i bordi per sigillare.
- Avvolgere il triangolo attorno al dito e unire le due estremità, formando il classico tortellino.
- Disporre i tortellini su un vassoio leggermente infarinato.
- Portare il brodo di carne a bollore leggero. Deve essere saporito e limpido.
- Cuocere i tortellini direttamente nel brodo per pochi minuti, finché vengono a galla e la pasta è cotta.
- Servire subito in piatti fondi con abbondante brodo caldo.
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