Insalata di farro con feta e pomodorini vegetariana
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farro perlato 320g
- Feta 200g
- Pomodorini 300g
- Cetriolo 1
- Olive nere 80g
- Rucola 80g
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- Sciacquare il farro sotto acqua corrente.
- Cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolarlo e raffreddarlo sotto acqua corrente se si desidera un'insalata fredda.
- Lasciarlo scolare molto bene.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Lavare il cetriolo e tagliarlo a cubetti.
- Se il cetriolo ha molti semi, eliminarne una parte con un cucchiaino.
- Tagliare la feta a cubetti.
- Mettere il farro in una ciotola capiente.
- Aggiungere pomodorini, cetriolo, olive e rucola.
- Condire con olio extravergine, succo di limone, pepe e origano.
- Mescolare bene.
- Aggiungere la feta solo alla fine, mescolando delicatamente per non sbriciolarla troppo.
- Assaggiare prima di aggiungere sale, perché feta e olive sono già sapide.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20-30 minuti.
- Prima di servire, mescolare e aggiungere un filo d'olio se necessario.
- Servire fresca ma non gelata.
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