Spaghetti alla chitarra abruzzesi
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Ingredienti
- Farina 00 300g
- Semola rimacinata 100g
- Uova medie 4
- Sale fino 1 pizzico
- Farina o semola q.b. per spolverare
- Versare farina e semola su una spianatoia, mescolarle e formare una fontana larga al centro.
- Rompere le uova al centro della fontana, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a sbatterle con una forchetta incorporando poca farina alla volta dai bordi.
- Quando il composto diventa più consistente, iniziare a impastare con le mani. Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, spingendolo con il palmo e ripiegandolo più volte su se stesso.
- Formare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola o coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Il riposo rende la pasta più elastica e facile da stendere.
- Dividere l'impasto in porzioni e stendere ogni pezzo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile, circa 2-3 mm, perché gli spaghetti alla chitarra devono rimanere corposi.
- Appoggiare la sfoglia sulla chitarra abruzzese, spolverarla leggermente con semola e passarci sopra il mattarello premendo in modo uniforme, così le corde tagliano la pasta in spaghetti quadrati.
- Separare gli spaghetti delicatamente con le mani e disporli su un vassoio infarinato, evitando di sovrapporli troppo.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 3-5 minuti, secondo lo spessore.
- Scolarli quando sono ancora al dente e condirli subito con ragù abruzzese, sugo di pallottine o un altro condimento ricco.
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