Fave e cicorie pugliesi
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Ingredienti
- Fave secche decorticate 400g
- Cicorie selvatiche o cicoria catalogna 800g
- Patata 1 piccola facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b. facoltativo
- Aglio 1 spicchio facoltativo
- Controllare le fave secche ed eliminare eventuali impurità.
- Sciacquare le fave sotto acqua corrente e metterle in ammollo per alcune ore, se indicato sulla confezione. Le fave decorticate spesso possono cuocere anche senza ammollo, ma l'ammollo aiuta una cottura più uniforme.
- Scolare le fave e metterle in una pentola con acqua fredda pulita. L'acqua deve superarle di qualche centimetro.
- Aggiungere, se piace, una patata piccola sbucciata e tagliata a pezzi. Aiuta a rendere la crema più morbida.
- Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente.
- Eliminare con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie.
- Cuocere finché le fave si disfano completamente, mescolando ogni tanto. Servono circa 60-80 minuti secondo la qualità.
- Salare solo verso fine cottura.
- Quando le fave sono morbide, mescolarle energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullarle fino a ottenere una purea liscia e densa.
- Pulire le cicorie eliminando le parti dure e lavandole molto bene in più acque.
- Lessare le cicorie in acqua salata finché diventano tenere.
- Scolarle e strizzarle leggermente.
- Se si desidera un gusto più deciso, ripassare le cicorie in padella con olio, aglio e peperoncino.
- Servire la purea di fave calda in un piatto fondo, con le cicorie accanto o sopra.
- Completare con abbondante olio extravergine a crudo.
- Mangiare alternando la dolcezza delle fave all'amaro delle cicorie.
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