Semifreddo al caffè e mascarpone
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Mascarpone 500g
- Panna fresca 300ml
- Zucchero 130g
- Caffè ristretto 120ml
- Tuorli 3
- Cacao amaro q.b.
- Chicchi di caffè q.b. facoltativi
- Preparare il caffè ristretto.
- Lasciarlo raffreddare completamente.
- Mettere i tuorli in una ciotola resistente al calore.
- Aggiungere lo zucchero.
- Appoggiare la ciotola su un pentolino con poca acqua in leggera ebollizione.
- Montare tuorli e zucchero a bagnomaria per circa 6-8 minuti.
- Il composto deve diventare chiaro, gonfio e leggermente caldo.
- Togliere dal bagnomaria.
- Continuare a montare ancora 2 minuti per farlo intiepidire.
- Aggiungere il caffè freddo poco alla volta.
- Mescolare bene.
- Lavorare il mascarpone in un'altra ciotola per renderlo cremoso.
- Unire il composto al caffè al mascarpone.
- Mescolare con una spatola fino a ottenere una crema uniforme.
- Montare la panna fredda di frigorifero.
- Incorporare la panna montata alla crema in più riprese.
- Usare movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola.
- Versare il composto nello stampo.
- Livellare la superficie.
- Coprire con pellicola.
- Mettere in freezer per almeno 6 ore.
- Prima di servire, lasciare il semifreddo a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Sformare su un piatto.
- Spolverare con cacao amaro.
- Decorare con chicchi di caffè se graditi.
- Tagliare a fette con un coltello leggermente caldo.
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