Panettone casalingo semplificato
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Ingredienti
- Farina Manitoba 500g
- Latte tiepido 150ml
- Lievito di birra fresco 15g
- Zucchero 140g
- Uova 3
- Tuorli 2
- Burro morbido 180g
- Uvetta 150g
- Canditi 100g
- Scorza d'arancia grattugiata q.b.
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Vaniglia q.b.
- Sale 1 pizzico
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti, poi scolarla e asciugarla molto bene.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Il latte non deve essere caldo, altrimenti il lievito perde forza.
- Mettere la farina in una ciotola grande o nella planetaria.
- Aggiungere latte con lievito, zucchero, uova e tuorli.
- Impastare a lungo fino a ottenere un composto elastico. Il panettone richiede una lavorazione paziente perché l'impasto deve sviluppare forza.
- Aggiungere il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni parte sia assorbita prima di aggiungerne altra.
- Unire sale, vaniglia, scorza d'arancia e scorza di limone.
- Continuare a impastare finché l'impasto diventa liscio, elastico e leggermente lucido.
- Aggiungere uvetta asciutta e canditi, incorporandoli delicatamente per distribuirli senza rompere troppo la struttura.
- Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente imburrata.
- Coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, anche 3 ore secondo la temperatura.
- Trasferire l'impasto nello stampo da panettone e lasciarlo lievitare di nuovo finché arriva quasi al bordo.
- Incidere delicatamente la superficie con una croce e mettere al centro un pezzetto di burro.
- Cuocere in forno statico a 170 gradi per circa 45-55 minuti.
- Se la superficie scurisce troppo, coprire con carta alluminio negli ultimi minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
- Per una consistenza migliore, far riposare il panettone alcune ore prima di servirlo.
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