Pasticciotto leccese
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Strutto 250g oppure burro 250g
- Zucchero 220g
- Uova 2
- Ammoniaca per dolci 2g facoltativa
- Scorza di limone q.b.
- Sale 1 pizzico
- Per la crema:
- Latte intero 500ml
- Tuorli 4
- Zucchero 140g
- Farina 00 o amido di mais 50g
- Scorza di limone q.b.
- Vaniglia q.b.
- Preparare la crema scaldando il latte con scorza di limone e vaniglia, senza farlo bollire violentemente.
- In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari.
- Aggiungere farina o amido setacciato e mescolare bene per eliminare i grumi.
- Versare il latte caldo poco alla volta sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, finché la crema diventa densa.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
- Preparare la frolla mettendo farina, zucchero, scorza di limone e un pizzico di sale in una ciotola.
- Aggiungere lo strutto o il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire le uova e impastare rapidamente, senza lavorare troppo.
- Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Foderare gli stampini ovali da pasticciotto con la frolla, facendola aderire bene.
- Riempire con crema fredda, senza arrivare troppo al bordo.
- Coprire con un altro disco di frolla e sigillare bene i bordi.
- Eliminare la pasta in eccesso.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto se si desidera una doratura più lucida.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 25-30 minuti, finché i pasticciotti sono dorati.
- Lasciarli intiepidire prima di sformarli.
- Servirli tiepidi o a temperatura ambiente.
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