Sarde a beccafico
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Ingredienti
- Sarde fresche 700g
- Pangrattato 120g
- Uvetta 40g
- Pinoli 40g
- Acciughe sott'olio 2 filetti
- Prezzemolo fresco q.b.
- Alloro q.b.
- Arancia 1
- Limone 1
- Zucchero 1 cucchiaino facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire le sarde eliminando testa, interiora e lisca centrale, lasciando possibilmente i due filetti uniti a libro.
- Sciacquarle velocemente e asciugarle bene con carta da cucina.
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi strizzarla.
- Tostare leggermente il pangrattato in padella con un filo d'olio, mescolando continuamente. Deve diventare dorato ma non bruciato.
- In una ciotola mescolare pangrattato tostato, uvetta, pinoli, prezzemolo tritato, acciughe tritate, sale, pepe e un filo d'olio.
- Aggiungere poca scorza d'arancia grattugiata e, se piace, un pizzico di zucchero per richiamare la nota agrodolce.
- Il ripieno deve essere umido ma non bagnato. Se è troppo secco, aggiungere poco succo d'arancia o olio.
- Mettere una piccola quantità di ripieno su ogni sarda aperta.
- Arrotolare la sarda partendo dalla parte più larga verso la coda, formando un involtino.
- Sistemare gli involtini in una teglia unta, uno vicino all'altro, alternandoli con foglie di alloro.
- Spremere arancia e limone e mescolare il succo con poco olio.
- Versare l'emulsione sulle sarde.
- Aggiungere una spolverata leggera di pangrattato in superficie.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20-25 minuti.
- Le sarde devono essere cotte ma ancora morbide, con superficie leggermente dorata.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.
- Servire tiepide o a temperatura ambiente.
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