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Brodetto all'anconetana
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Ingredienti
- Pesce misto da zuppa 1,2kg, ad esempio gallinella, scorfano, palombo, rana pescatrice, tracina, seppie e pannocchie
- Pomodori pelati o passata 500g
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Aceto di vino bianco mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pane casereccio q.b.
- Pulire il pesce con attenzione.
- Squamare i pesci interi, eliminare interiora e branchie, poi sciacquarli velocemente sotto acqua fredda.
- Tagliare i pesci più grandi in tranci e lasciare interi quelli piccoli se sono adatti alla zuppa.
- Pulire le seppie eliminando pelle, becco, occhi e interiora, poi tagliarle a strisce.
- Pulire le pannocchie sciacquandole bene; si possono incidere leggermente sul dorso per facilitare il rilascio del sapore.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- In un tegame largo e basso scaldare olio extravergine e far appassire cipolla e aglio a fuoco dolce.
- Aggiungere le seppie, che hanno cottura più lunga, e farle insaporire per alcuni minuti.
- Sfumare con l'aceto di vino bianco e lasciarlo evaporare parzialmente.
- Unire i pomodori pelati schiacciati o la passata.
- Salare leggermente, pepare e cuocere il fondo per circa 15 minuti.
- Aggiungere prima i pesci più consistenti, come rana pescatrice, palombo e scorfano.
- Dopo qualche minuto unire i pesci più delicati e le pannocchie.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso senza mescolare troppo.
- Per non rompere il pesce, muovere il tegame con delicatezza.
- Cuocere per circa 20-25 minuti, finché il pesce è cotto e il sugo saporito.
- Regolare di sale solo alla fine.
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato.
- Tostare fette di pane casereccio e sistemarle nei piatti.
- Versare sopra il brodetto caldo con abbondante sugo.
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