Parmigiana di melanzane campana
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Ingredienti
- Melanzane lunghe 1,2kg
- Passata di pomodoro 700g
- Mozzarella fiordilatte 300g
- Parmigiano grattugiato 120g
- Basilico fresco q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Farina q.b. facoltativa
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette regolari di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza.
- Disporre le fette in uno scolapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a far perdere parte dell'acqua di vegetazione e rende le melanzane più asciutte in frittura.
- Sciacquare velocemente le melanzane per eliminare il sale in eccesso e asciugarle molto bene con carta da cucina o con un canovaccio pulito.
- Scaldare abbondante olio per friggere in una padella larga. L'olio deve essere caldo ma non fumante, così le melanzane dorano senza bruciarsi.
- Friggere le fette poche alla volta, senza sovrapporle, girandole quando il primo lato è dorato.
- Scolare le melanzane su carta assorbente e lasciarle riposare qualche minuto, in modo da eliminare l'olio in eccesso.
- Preparare il sugo versando un filo di olio extravergine in una casseruola con uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Lasciare profumare l'olio a fuoco dolce, poi aggiungere la passata di pomodoro.
- Salare leggermente e cuocere il sugo per circa 25 minuti, finché risulta più denso ma ancora morbido. A fine cottura aggiungere basilico fresco.
- Tagliare il fiordilatte a cubetti o fettine e lasciarlo scolare in un colino per almeno 15 minuti, così non rilascia troppa acqua in forno.
- Distribuire un velo di sugo sul fondo di una teglia.
- Formare il primo strato con le melanzane fritte, poi aggiungere sugo, fiordilatte, parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
- Proseguire con altri strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e abbondante parmigiano.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata e leggermente gratinata.
- Lasciare riposare la parmigiana almeno 20 minuti prima di tagliarla, perché gli strati si assestano e il taglio risulta più pulito.
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