Brodetto di pesce abruzzese tradizionale
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Ingredienti
- Pesce misto da zuppa 1 kg (scorfano, gallinella, tracina, merluzzo, palombo)
- Mazzancolle o gamberi 200g
- Cozze 300g
- Vongole 300g
- Passata di pomodoro 400g
- Pomodorini 200g
- Aglio 2 spicchi
- Peperone verde 1 facoltativo
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pane casereccio 4 fette
- Pulire accuratamente il pesce. Se si usano pesci interi, squamarli, eliminare interiora e branchie, sciacquarli sotto acqua fredda e tagliarli a pezzi grandi. Lasciare lisca e testa dei pesci adatti alla zuppa, perché danno sapore al brodetto.
- Pulire cozze e vongole. Raschiare le cozze, togliere il bisso e sciacquarle più volte. Lasciare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora, cambiando l'acqua se necessario, così perdono la sabbia.
- In una casseruola larga e bassa versare l'olio extravergine e far soffriggere l'aglio schiacciato con poco peperoncino. L'aglio deve profumare l'olio ma non diventare scuro.
- Aggiungere il peperone verde tagliato a listarelle sottili, se si usa, e farlo ammorbidire per circa 5 minuti.
- Unire la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà. Cuocere il fondo per circa 10-12 minuti a fuoco medio, finché il pomodoro inizia a restringersi.
- Aggiungere prima i pesci più sodi e resistenti, come scorfano, gallinella e tracina. Coprire e cuocere per circa 10 minuti senza mescolare con il cucchiaio.
- Muovere delicatamente la casseruola avanti e indietro per distribuire il sugo senza rompere il pesce.
- Aggiungere i pesci più delicati, come merluzzo o palombo, insieme a mazzancolle o gamberi. Continuare la cottura per altri 8-10 minuti.
- Unire cozze e vongole, coprire con il coperchio e cuocere finché i gusci si aprono. Eliminare eventuali molluschi rimasti chiusi.
- Regolare di sale solo alla fine, perché pesce e molluschi sono già sapidi.
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato e spegnere il fuoco.
- Servire il brodetto caldo con fette di pane casereccio tostato, ideale per raccogliere il sugo.
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