Focaccia ripiena con mortadella e provola
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 310ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 40ml
- Sale fino 12g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per farcire:
- Mortadella 220g
- Provola 250g
- Pistacchi sgusciati 50g facoltativi
- Pepe q.b.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.
- Mettere la farina in una ciotola capiente.
- Versare l'acqua con il lievito poco alla volta.
- Mescolare e iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere il sale.
- Unire l'olio extravergine.
- Impastare per circa 10-12 minuti.
- L'impasto deve essere morbido, liscio ed elastico.
- Formare una palla.
- Metterla in una ciotola leggermente unta.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Tagliare la provola a fettine sottili.
- Tamponarla con carta da cucina se è umida.
- Tritare grossolanamente i pistacchi se si usano.
- Dividere l'impasto lievitato in due parti.
- Stendere la prima parte e sistemarla in una teglia unta.
- Distribuire sopra la mortadella.
- Aggiungere la provola.
- Completare con pistacchi e pepe.
- Stendere il secondo pezzo di impasto.
- Coprire la focaccia.
- Sigillare bene i bordi.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Spennellare con olio extravergine.
- Lasciare lievitare ancora 30-40 minuti.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30-35 minuti.
- La focaccia deve risultare dorata sopra e ben cotta alla base.
- Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di tagliare.
- Servire tiepida, con il ripieno morbido e saporito.
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