Erbazzone reggiano
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Ingredienti
- Farina 00 400g
- Acqua 180ml circa
- Olio extravergine d'oliva 60ml
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Bietole o spinaci 1kg
- Cipollotti 2
- Pancetta 100g facoltativa
- Parmigiano Reggiano grattugiato 120g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare la pasta mescolando farina, olio, sale e acqua poco alla volta.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, poi coprirlo e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Pulire bietole o spinaci eliminando le parti più dure e lavandoli molto bene per rimuovere la terra.
- Lessare le verdure in poca acqua salata oppure cuocerle direttamente in padella con la loro acqua residua.
- Scolare le verdure e strizzarle molto bene. Questo passaggio è fondamentale, perché un ripieno troppo umido bagnerebbe la pasta.
- Tritare grossolanamente le verdure al coltello.
- In una padella scaldare olio extravergine con aglio e cipollotti affettati sottili.
- Se si usa la pancetta, aggiungerla e farla rosolare leggermente.
- Unire le verdure tritate e farle insaporire per alcuni minuti, finché il fondo risulta asciutto.
- Lasciare intiepidire il ripieno, poi aggiungere Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
- Dividere la pasta in due parti, una leggermente più grande per la base.
- Stendere la base molto sottile e sistemarla in una teglia unta, lasciando un po' di bordo.
- Distribuire il ripieno in modo uniforme.
- Stendere la seconda sfoglia e coprire l'erbazzone.
- Sigillare bene i bordi ripiegandoli verso l'interno.
- Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con poco olio.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata.
- Servire tiepido o a temperatura ambiente.
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