Crostini con fegatini alla toscana
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Ingredienti
- Pane casereccio 8 fette
- Fegatini di pollo 350g
- Cipolla 1 piccola
- Carota mezza
- Sedano mezza costa
- Capperi dissalati 1 cucchiaio
- Filetti di acciuga 2
- Vino bianco 80ml
- Brodo vegetale 150ml circa
- Burro 30g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire i fegatini eliminando eventuali parti verdi, filamenti o residui di grasso.
- Sciacquarli velocemente sotto acqua fredda.
- Asciugarli molto bene con carta da cucina.
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- Scaldare in una padella un filo d'olio extravergine con una noce di burro.
- Aggiungere il trito di verdure.
- Far appassire a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.
- Le verdure devono diventare morbide senza bruciare.
- Aggiungere i fegatini.
- Rosolarli per alcuni minuti, girandoli spesso.
- Quando cambiano colore, sfumare con il vino bianco.
- Lasciare evaporare bene la parte alcolica.
- Aggiungere poco brodo caldo.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere altro brodo.
- Unire i capperi dissalati e i filetti di acciuga.
- Mescolare finché le acciughe si sciolgono nel fondo.
- Cuocere ancora 5 minuti.
- Regolare di pepe e poco sale, assaggiando prima perché acciughe e capperi sono sapidi.
- Tritare il composto al coltello per una consistenza rustica oppure frullarlo brevemente per una crema più liscia.
- Rimettere la crema in padella.
- Aggiungere una piccola noce di burro e mescolare.
- Tostare le fette di pane su piastra o in forno.
- Spalmare i fegatini caldi sui crostini.
- Servire subito, con il pane ancora croccante.
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