Insalata di orzo con gamberi e zucchine
๐ฅ Senza lattosio
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Ingredienti
- Orzo perlato 280g
- Gamberi puliti 400g
- Zucchine 2
- Limone 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Menta fresca q.b. facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare l'orzo sotto acqua corrente.
- Cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolarlo al dente.
- Passarlo velocemente sotto acqua fredda.
- Lasciarlo sgocciolare molto bene.
- Lavare le zucchine.
- Tagliarle a cubetti piccoli.
- Saltarle in padella con un filo d'olio per circa 7-8 minuti.
- Devono restare leggermente croccanti.
- Salare e pepare.
- Lasciare raffreddare.
- Controllare i gamberi.
- Se necessario, eliminare il filo intestinale.
- Cuocerli in acqua bollente leggermente salata per circa 2-3 minuti.
- Scolarli subito e lasciarli raffreddare.
- Mettere l'orzo in una ciotola capiente.
- Aggiungere zucchine e gamberi.
- Condire con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Aggiungere prezzemolo tritato e menta se gradita.
- Mescolare delicatamente.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di servire.
- Assaggiare e regolare di olio, sale o limone.
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