Insalata di farro con pesto e mozzarella
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farro perlato 280g
- Mozzarelline 250g
- Pomodorini 300g
- Pesto alla genovese 150g
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare il farro sotto acqua corrente.
- Cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolarlo al dente.
- Passarlo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Lasciarlo sgocciolare molto bene.
- Mettere il farro in una ciotola capiente.
- Aggiungere un filo d'olio e mescolare, così i chicchi restano separati.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Scolare le mozzarelline e tamponarle con carta da cucina.
- Aggiungere pomodorini e mozzarelline al farro.
- Unire il pesto poco alla volta.
- Mescolare bene.
- Se il pesto è molto denso, ammorbidirlo con un cucchiaio di acqua fredda o poco olio.
- Aggiungere pepe e basilico fresco spezzettato.
- Assaggiare e regolare di sale solo se necessario.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di servire.
- Servire fresca o a temperatura ambiente.
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