Insalata di couscous con verdure e menta
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Couscous precotto 280g
- Zucchina 1
- Peperone 1
- Carota 1
- Pomodorini 250g
- Menta fresca q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Mettere il couscous in una ciotola capiente.
- Condire con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale.
- Versare sopra acqua calda salata seguendo le proporzioni indicate sulla confezione.
- Coprire la ciotola con un piatto.
- Lasciare riposare per circa 5 minuti.
- Sgranare il couscous con una forchetta.
- Lasciarlo raffreddare.
- Lavare le verdure.
- Tagliare zucchina, peperone e carota a dadini piccoli.
- Scaldare poco olio in una padella.
- Saltare prima la carota per 3-4 minuti.
- Aggiungere peperone e zucchina.
- Cuocere per altri 6-7 minuti.
- Le verdure devono restare leggermente croccanti.
- Salare e pepare.
- Lasciarle raffreddare.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Aggiungere al couscous le verdure cotte e i pomodorini.
- Tritare menta e prezzemolo.
- Condire con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Mescolare bene.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Prima di servire, sgranare di nuovo con una forchetta e regolare di limone o olio.
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