Crocchette di spinaci e mozzarella
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Spinaci freschi 700g
- Mozzarella 200g
- Patate 400g
- Uovo 1
- Parmigiano grattugiato 70g
- Pangrattato 180g circa
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
- Quando sono morbide, scolarle, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Lasciare intiepidire.
- Lavare gli spinaci molto bene.
- Cuocerli in padella con pochissima acqua per pochi minuti, finché appassiscono.
- Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Strizzarli con forza per eliminare tutta l'acqua possibile.
- Tritarli finemente al coltello.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
- Tamponarla molto bene con carta da cucina.
- Se è molto umida, lasciarla sgocciolare in un colino per almeno 20 minuti.
- Mettere in una ciotola patate schiacciate, spinaci, uovo, Parmigiano, pepe e noce moscata.
- Mescolare bene.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Aggiungere pangrattato poco alla volta, solo quanto basta per ottenere un impasto modellabile.
- Prelevare una porzione di impasto.
- Inserire al centro un cubetto di mozzarella.
- Richiudere formando una crocchetta.
- Passare ogni crocchetta nel pangrattato.
- Disporre su una teglia con carta forno.
- Condire con un filo d'olio.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 22-25 minuti.
- Girare delicatamente a metà cottura.
- Servire calde o tiepide, con il cuore morbido.
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