Rotolini di melanzane con ricotta e pomodoro
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Melanzane grandi 3
- Ricotta 300g
- Passata di pomodoro 400g
- Parmigiano grattugiato 60g
- Basilico fresco q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane ed eliminare il picciolo.
- Tagliarle a fette lunghe spesse circa mezzo centimetro.
- Disporre le fette su una teglia rivestita con carta forno.
- Condire con poco olio e un pizzico di sale.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 18-20 minuti.
- Le melanzane devono diventare morbide e flessibili, ma non bruciate.
- Lasciarle intiepidire.
- Preparare il sugo.
- Scaldare un filo d'olio in una casseruola.
- Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Versare la passata di pomodoro.
- Salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti.
- Eliminare l'aglio e aggiungere basilico fresco.
- Mettere la ricotta in una ciotola.
- Aggiungere Parmigiano, pepe, basilico tritato e poco sale.
- Mescolare fino a ottenere una crema compatta.
- Prendere una fetta di melanzana.
- Mettere a un'estremità un cucchiaino di ricotta.
- Arrotolare delicatamente formando un involtino.
- Continuare fino a terminare gli ingredienti.
- Sporcare il fondo di una pirofila con poco sugo.
- Disporre i rotolini con la chiusura verso il basso.
- Coprire con altro sugo di pomodoro.
- Aggiungere poco Parmigiano in superficie.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 15-20 minuti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Servire caldi o tiepidi.
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