Polpettine di patate e prosciutto cotto

Name: Polpettine di patate e prosciutto cotto
Prep time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: Patate 750g; Prosciutto cotto 180g; Uovo 1; Parmigiano grattugiato 70g; Pangrattato 160g circa; Prezzemolo fresco q.b.; Noce moscata q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

⏱ 60 min•👥 4

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Ingredienti

Patate 750g
Prosciutto cotto 180g
Uovo 1
Parmigiano grattugiato 70g
Pangrattato 160g circa
Prezzemolo fresco q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Lavare le patate con la buccia.
Metterle in una pentola con acqua fredda.
Portare a bollore e cuocere finché sono morbide.
Scolarle e pelarle quando sono ancora calde.
Schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
Lasciare intiepidire la purea.
Tritare finemente il prosciutto cotto.
Aggiungere alle patate uovo, Parmigiano, prosciutto cotto, prezzemolo tritato, pepe e noce moscata.
Mescolare bene.
Assaggiare prima di aggiungere sale, perché prosciutto e Parmigiano sono già sapidi.
Aggiungere pangrattato poco alla volta solo se l'impasto è troppo morbido.
L'impasto deve risultare compatto ma non asciutto.
Lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Formare polpettine grandi come una noce.
Passarle nel pangrattato.
Disporle su una teglia rivestita con carta forno.
Condire con un filo d'olio extravergine.
Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 22-25 minuti.
Girarle delicatamente a metà cottura.
Devono diventare dorate e leggermente croccanti fuori.
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Servire calde o tiepide.