Crocchette di riso allo zafferano
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Riso per risotti 350g
- Zafferano 1 bustina
- Brodo vegetale 850ml circa
- Parmigiano grattugiato 80g
- Burro 30g
- Mozzarella 180g
- Uova 2
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato 250g circa
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scaldare il brodo vegetale.
- Cuocere il riso aggiungendo brodo caldo poco alla volta, come per un risotto.
- A metà cottura sciogliere lo zafferano in poco brodo caldo.
- Aggiungerlo al riso e mescolare bene.
- Continuare la cottura finché il riso è cotto ma asciutto.
- Spegnere il fuoco.
- Aggiungere burro, Parmigiano, sale e pepe.
- Mescolare energicamente.
- Stendere il riso su un vassoio largo.
- Lasciarlo raffreddare completamente.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
- Lasciarla sgocciolare bene.
- Prendere una porzione di riso freddo.
- Appiattirla sul palmo della mano.
- Mettere al centro un cubetto di mozzarella.
- Richiudere formando una crocchetta o una pallina.
- Preparare tre piatti con farina, uova sbattute e pangrattato.
- Passare ogni crocchetta nella farina.
- Poi nell'uovo.
- Infine nel pangrattato.
- Compattare bene con le mani.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Friggere in olio caldo poche crocchette alla volta.
- Cuocere finché sono dorate e croccanti.
- Scolare su carta assorbente.
- Servire calde e filanti.
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