Cauciuni molisani
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Ingredienti
- Farina 00 400g
- Uova 2
- Zucchero 60g
- Olio extravergine d'oliva 50ml
- Vino bianco 80ml circa
- Sale 1 pizzico
- Per il ripieno:
- Ceci secchi 250g oppure ceci cotti 500g
- Miele 120g
- Cacao amaro 30g
- Cioccolato fondente 80g
- Cannella q.b.
- Scorza d'arancia q.b.
- Liquore o mosto cotto q.b. facoltativo
- Olio per friggere q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Se si usano ceci secchi, metterli in ammollo per almeno 12 ore, poi scolarli e lessarli in acqua pulita finché diventano molto morbidi.
- Scolare i ceci e passarli al passaverdure o frullarli fino a ottenere una crema densa.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o a fuoco molto basso.
- Mettere in una ciotola la crema di ceci, il miele, il cacao, il cioccolato sciolto, la cannella e la scorza d'arancia.
- Mescolare bene fino a ottenere un ripieno omogeneo, profumato e compatto.
- Se il ripieno è troppo denso, aggiungere pochissimo liquore o mosto cotto; se troppo morbido, aggiungere cacao o biscotti secchi tritati.
- Preparare la pasta mescolando farina, zucchero, uova, olio, vino bianco e un pizzico di sale.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
- Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile.
- Ritagliare dischi o rettangoli.
- Mettere al centro una piccola quantità di ripieno.
- Richiudere la pasta formando ravioli dolci e sigillare bene i bordi con le dita o con una forchetta.
- Scaldare l'olio per friggere in una pentola profonda.
- Friggere pochi cauciuni alla volta, girandoli finché diventano dorati.
- Scolarli su carta assorbente e lasciarli intiepidire.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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