Cartellate pugliesi
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Olio extravergine d'oliva 80ml
- Vino bianco secco 180ml circa
- Sale 1 pizzico
- Vincotto o miele q.b.
- Cannella q.b. facoltativa
- Olio per friggere q.b.
- Scaldare leggermente l'olio extravergine con una parte del vino bianco, senza portarlo a bollore.
- Versare la farina in una ciotola capiente con un pizzico di sale.
- Aggiungere l'olio e il vino tiepidi poco alla volta, iniziando a impastare.
- Continuare a lavorare aggiungendo il vino necessario fino a ottenere un impasto liscio, sodo e non appiccicoso.
- Impastare per almeno 10 minuti, poi coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili con il mattarello o con la macchina per la pasta.
- Tagliare le sfoglie in strisce larghe circa 3-4 cm con una rotella dentellata.
- Pizzicare le strisce a intervalli regolari, unendo i bordi per creare piccole conche.
- Arrotolare ogni striscia su se stessa formando una rosa, fissando bene i punti di contatto con le dita.
- Disporre le cartellate su un vassoio e lasciarle asciugare per qualche ora, meglio se una notte, così mantengono meglio la forma in frittura.
- Scaldare abbondante olio in una pentola profonda.
- Friggere poche cartellate alla volta, girandole delicatamente finché diventano dorate.
- Scolarle su carta assorbente.
- Scaldare il vincotto in un pentolino. In alternativa usare miele diluito con pochissima acqua.
- Immergere le cartellate fritte nel vincotto caldo, facendole impregnare bene.
- Sistemarle su un piatto e completare con cannella se gradita.
- Lasciare riposare prima di servire, così il vincotto si distribuisce bene tra le pieghe.
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