Zucchine alla scapece leggere
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Zucchine 800g
- Menta fresca q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Aceto di vino bianco 3 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Tagliarle a rondelle sottili ma non trasparenti.
- Disporle su un canovaccio pulito.
- Tamponarle bene per eliminare l'umidità in superficie.
- Scaldare una padella antiaderente larga con un filo d'olio.
- Cuocere le zucchine poche alla volta, senza sovrapporle troppo.
- Farle dorare da entrambi i lati.
- In alternativa, per una versione ancora più leggera, cuocerle su una piastra ben calda.
- Man mano che sono pronte, trasferirle in una pirofila.
- Tritare grossolanamente la menta fresca.
- Preparare il condimento mescolando aceto, olio extravergine, sale, pepe e lo spicchio d'aglio intero schiacciato.
- Disporre uno strato di zucchine.
- Aggiungere poca menta e qualche cucchiaio di condimento.
- Continuare alternando zucchine, menta e condimento.
- Coprire la pirofila.
- Lasciare riposare almeno 1 ora in frigorifero.
- Prima di servire, riportare a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Eliminare l'aglio se si preferisce.
- Mescolare delicatamente e servire.
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