Risotto all'Amarone
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Ingredienti
- Riso Vialone Nano 320g
- Amarone della Valpolicella 350ml
- Brodo di carne o vegetale 1L circa
- Cipolla 1 piccola
- Burro 80g
- Parmigiano grattugiato 80g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scaldare il brodo e mantenerlo sempre caldo durante tutta la preparazione.
- Tritare finemente la cipolla.
- In una casseruola sciogliere una parte del burro con un filo d'olio.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco dolce, senza farla scurire.
- Unire il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando. I chicchi devono diventare caldi e leggermente traslucidi.
- Versare l'Amarone poco alla volta o in due riprese, lasciando evaporare la parte alcolica.
- Mescolare bene: il riso inizierà ad assorbire il colore intenso del vino.
- Quando il vino è stato assorbito in parte, iniziare ad aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta.
- Continuare la cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito.
- Regolare di sale con attenzione, soprattutto se il brodo è già saporito.
- Cuocere il riso fino a quando è al dente e cremoso.
- Spegnere il fuoco e aggiungere burro freddo a pezzetti e Parmigiano grattugiato.
- Mantecare energicamente muovendo la casseruola e mescolando fino a ottenere un risotto lucido e all'onda.
- Lasciare riposare 2 minuti coperto.
- Servire caldo con pepe nero macinato al momento.
- Il risotto deve risultare cremoso, profumato di vino e non asciutto.
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