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Malloreddus alla campidanese
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Ingredienti
- Malloreddus 400g
- Salsiccia sarda fresca 350g
- Passata di pomodoro 700g
- Cipolla 1 piccola
- Aglio 1 spicchio facoltativo
- Zafferano 1 bustina oppure pistilli q.b.
- Pecorino sardo grattugiato 100g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b. facoltativo
- Spellare la salsiccia sarda e sbriciolarla con le mani in pezzi non troppo piccoli.
- Deve restare presente nel sugo e non diventare una crema.
- Tritare finemente la cipolla.
- Se si usa l'aglio, schiacciarlo leggermente e lasciarlo intero, così potrà essere tolto.
- Scaldare olio extravergine in un tegame largo e far appassire la cipolla a fuoco dolce.
- Non deve bruciare, altrimenti il sugo prende un sapore amaro.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Quando la salsiccia ha perso il colore rosato e inizia a dorare, aggiungere la passata di pomodoro.
- Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda o in un cucchiaio di sugo caldo, poi unirlo al tegame.
- Mescolare bene, salare con prudenza e aggiungere pepe.
- Cuocere il sugo a fuoco basso per circa 45-50 minuti, mescolando ogni tanto.
- Deve restringersi e diventare saporito, ma non asciugarsi troppo.
- Se il sugo diventa troppo denso prima del tempo, aggiungere poca acqua calda.
- Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata.
- Mescolarli nei primi minuti perché tendono ad attaccarsi.
- Scolarli al dente conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare i malloreddus nel tegame con il sugo e saltarli per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare.
- Spegnere il fuoco e aggiungere pecorino sardo grattugiato poco alla volta.
- Mescolare fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.
- Servire subito con altro pecorino sardo e, se piace, qualche foglia di basilico.
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