Quinoa al vapore con verdure mediterranee

Name: Quinoa al vapore con verdure mediterranee
Prep time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: Quinoa 280g; Acqua 560ml circa; Zucchina 1; Melanzana piccola 1; Peperone 1; Pomodorini 200g; Olive nere 80g; Basilico fresco q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

⏱ 40 min•👥 4

🥬 Vegana 🥕 Vegetariana 🥛 Senza lattosio 🌾 Senza glutine

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Ingredienti

Quinoa 280g
Acqua 560ml circa
Zucchina 1
Melanzana piccola 1
Peperone 1
Pomodorini 200g
Olive nere 80g
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Sciacquare molto bene la quinoa sotto acqua corrente.
Metterla in una ciotola adatta alla cottura a vapore.
Aggiungere acqua e un pizzico di sale.
Sistemare la ciotola nella vaporiera.
Cuocere per circa 18-20 minuti, finché l'acqua viene assorbita e i chicchi si aprono.
Nel frattempo lavare le verdure.
Tagliare zucchina, melanzana e peperone a cubetti piccoli.
Mettere le verdure in un cestello della vaporiera.
Cuocerle per circa 10-12 minuti.
Devono essere tenere ma non sfatte.
Tagliare i pomodorini a metà.
Quando quinoa e verdure sono pronte, trasferire tutto in una ciotola capiente.
Aggiungere pomodorini, olive, basilico spezzettato, olio extravergine, sale e pepe.
Mescolare delicatamente.
Lasciare riposare 5 minuti.
Servire tiepida o a temperatura ambiente.
È perfetta come piatto unico leggero o pranzo da portare al lavoro.