Pizza napoletana casalinga
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina per pizza 500g
- Acqua 320ml
- Lievito di birra fresco 3g oppure lievito secco 1g
- Sale fino 13g
- Per condire:
- Pomodori pelati 400g
- Mozzarella fiordilatte 300g
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Versare l'acqua in una ciotola.
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Aggiungere circa metà della farina.
- Mescolare fino a ottenere una crema densa.
- Aggiungere il sale.
- Unire il resto della farina poco alla volta.
- Impastare per circa 15 minuti.
- L'impasto deve diventare liscio, elastico e non troppo duro.
- Formare una palla.
- Metterla in una ciotola leggermente infarinata.
- Coprire con pellicola.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Dividere l'impasto in 3 panetti.
- Formare palline lisce e ben chiuse.
- Metterle in contenitori leggermente infarinati.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 6-8 ore, secondo la temperatura della stanza.
- I panetti devono aumentare di volume e risultare pieni d'aria.
- Preparare il condimento.
- Schiacciare i pelati con le mani o con una forchetta.
- Condire con sale e un filo d'olio.
- Tagliare la mozzarella a listarelle o cubetti.
- Lasciarla sgocciolare bene in un colino.
- Scaldare il forno alla massima temperatura, almeno 250 gradi.
- Se si usa una pietra refrattaria, inserirla durante il preriscaldamento.
- Stendere un panetto alla volta su un piano infarinato.
- Premere dal centro verso l'esterno, lasciando il bordo più alto.
- Evitare il mattarello, così l'aria resta nel cornicione.
- Condire con pomodoro.
- Aggiungere un filo d'olio.
- Cuocere su pietra o teglia molto calda per circa 6-9 minuti.
- Aggiungere la mozzarella negli ultimi minuti di cottura se è molto umida.
- Sfornare.
- Completare con basilico fresco e altro olio a crudo.
- Servire subito.
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