Pizza margherita casalinga a lunga lievitazione
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina tipo 0 o farina per pizza 500g
- Acqua fredda 330ml
- Lievito di birra fresco 3g oppure lievito secco 1g
- Sale fino 12g
- Olio extravergine d'oliva 20ml
- Per condire:
- Passata di pomodoro 350g
- Mozzarella 300g
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Mettere l'acqua in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Aggiungere circa metà della farina.
- Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa.
- Aggiungere il resto della farina poco alla volta.
- Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale.
- Unire anche l'olio extravergine.
- Impastare nella ciotola o su un piano leggermente infarinato per circa 10 minuti.
- L'impasto deve diventare liscio, elastico e morbido.
- Se è leggermente appiccicoso, va bene.
- Evitare di aggiungere troppa farina.
- Formare una palla.
- Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta.
- Coprire con pellicola.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Trasferire poi la ciotola in frigorifero.
- Lasciare maturare l'impasto per 18-24 ore.
- Il giorno dopo togliere l'impasto dal frigorifero.
- Lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Dividere l'impasto in due panetti.
- Formare due palline lisce.
- Coprirle e lasciarle lievitare ancora per circa 1 ora.
- Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti.
- Metterla in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
- Condire la passata con sale e un filo d'olio.
- Scaldare il forno alla massima temperatura, almeno 240-250 gradi.
- Se si usa una pietra refrattaria, inserirla nel forno durante il preriscaldamento.
- Stendere ogni panetto con le mani su un piano infarinato.
- Spingere l'aria dal centro verso il bordo senza schiacciare troppo il cornicione.
- Trasferire la pizza su una teglia leggermente unta o su carta forno.
- Condire con pomodoro.
- Aggiungere un filo d'olio.
- Cuocere nella parte bassa del forno per circa 7-8 minuti.
- Aggiungere la mozzarella ben scolata.
- Proseguire la cottura per altri 5-7 minuti, finché il bordo è dorato e la mozzarella sciolta.
- Sfornare.
- Aggiungere basilico fresco.
- Servire subito, calda e filante.
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