Pasta cremosa con peperoni e ricotta
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Ingredienti
- Pasta corta 400g
- Peperoni rossi e gialli 3
- Ricotta vaccina 250g
- Cipolla 1 piccola
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano grattugiato 50g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Lavare i peperoni, asciugarli ed eliminare picciolo, semi e filamenti bianchi interni.
- Tagliare i peperoni a strisce e poi a pezzi non troppo grandi.
- Tritare finemente la cipolla e schiacciare lo spicchio d'aglio.
- Scaldare olio extravergine in una padella ampia.
- Aggiungere cipolla e aglio e farli appassire a fuoco dolce.
- Unire i peperoni, salare leggermente e mescolare.
- Cuocere i peperoni a fuoco medio per circa 20-25 minuti, aggiungendo poca acqua calda se si asciugano troppo.
- I peperoni devono diventare morbidi e dolci, non bruciati.
- Eliminare l'aglio.
- Mettere circa due terzi dei peperoni in un bicchiere alto o nel mixer.
- Aggiungere la ricotta, il Parmigiano, pepe e un filo d'olio.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua calda.
- Tenere da parte i peperoni non frullati per dare consistenza al condimento.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Prima di scolarla, conservare un mestolo di acqua di cottura.
- Versare la crema di peperoni nella padella con i peperoni tenuti interi.
- Aggiungere la pasta al dente e mescolare a fuoco basso.
- Unire poca acqua di cottura per rendere il condimento cremoso e ben legato.
- Spegnere il fuoco e aggiungere basilico fresco.
- Servire subito con altro pepe o Parmigiano se gradito.
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