Tajarin piemontesi al ragù di salsiccia
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Ingredienti
- Farina 00 350g
- Tuorli 8
- Uovo intero 1
- Sale q.b.
- Semola rimacinata q.b. per spolverare
- Per il ragù:
- Salsiccia 350g
- Passata di pomodoro 400g
- Cipolla 1 piccola
- Vino rosso mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano o Grana q.b.
- Preparare la pasta mettendo la farina sulla spianatoia a fontana.
- Aggiungere al centro i tuorli e l'uovo intero.
- Iniziare a incorporare la farina con una forchetta, poi impastare con le mani.
- Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti. La presenza di molti tuorli rende la pasta ricca e gialla, ma anche più consistente da lavorare.
- Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere la sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta.
- Lasciare asciugare la sfoglia per pochi minuti, senza farla seccare.
- Arrotolare la sfoglia e tagliarla in tagliolini molto sottili.
- Aprire subito i tajarin e formare piccoli nidi spolverati con semola.
- Preparare il ragù eliminando il budello dalla salsiccia.
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con olio extravergine.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene, schiacciandola con il cucchiaio per separarla.
- Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare completamente.
- Unire la passata di pomodoro, poco sale e pepe.
- Cuocere a fuoco basso per circa 30-35 minuti, finché il sugo diventa denso e saporito.
- Cuocere i tajarin in acqua salata per pochissimi minuti, perché la pasta fresca sottile cuoce rapidamente.
- Scolarli delicatamente e condirli con il ragù caldo.
- Servire con formaggio grattugiato se gradito.
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