Panzerotti pugliesi pomodoro e mozzarella
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Acqua tiepida 280ml circa
- Lievito di birra fresco 12g
- Olio extravergine d'oliva 30ml
- Sale 10g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per il ripieno:
- Mozzarella 300g
- Passata di pomodoro densa 250g
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per friggere:
- Olio di semi q.b.
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
- Mettere la farina in una ciotola capiente e aggiungere il lievito sciolto.
- Versare gradualmente il resto dell'acqua e iniziare a impastare.
- Aggiungere l'olio extravergine e infine il sale.
- Impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare in un colino per almeno 30 minuti, perché se è troppo acquosa bagna l'impasto e può far aprire i panzerotti.
- Condire la passata con sale, pepe e origano. Deve essere densa, non liquida.
- Dividere l'impasto lievitato in palline di uguale dimensione.
- Stendere ogni pallina formando un disco sottile ma non trasparente.
- Mettere al centro un cucchiaio di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella, senza esagerare con il ripieno.
- Ripiegare il disco a mezzaluna.
- Sigillare bene i bordi premendo prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
- Scaldare abbondante olio in una pentola profonda a circa 170 gradi.
- Friggere pochi panzerotti alla volta, girandoli delicatamente quando il primo lato è dorato.
- Scolarli su carta assorbente.
- Lasciarli riposare un minuto prima di servirli, perché il ripieno interno è bollente.
- Servire caldi, gonfi e croccanti fuori.
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