Focaccia con pesto e patate
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 340ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 45ml
- Sale fino 12g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per condire:
- Patate 400g
- Pesto alla genovese 150g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.
- Aggiungere la farina in una ciotola capiente.
- Versare l'acqua con il lievito.
- Mescolare e iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere sale e olio.
- Impastare per circa 10 minuti.
- L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Pelare le patate.
- Tagliarle a fettine molto sottili.
- Metterle in acqua fredda per 10 minuti.
- Scolarle e asciugarle bene.
- Condire le patate con olio, sale e pepe.
- Ungere bene una teglia.
- Trasferire l'impasto nella teglia.
- Allargarlo con le mani unte.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Distribuire le patate sulla superficie.
- Aggiungere un filo d'olio.
- Cuocere in forno statico già caldo a 220 gradi per circa 22-25 minuti.
- Quando la focaccia è quasi cotta, distribuire il pesto a cucchiaini sulla superficie.
- Rimettere in forno per altri 3-4 minuti.
- Il pesto deve scaldarsi ma non bruciare.
- Sfornare e lasciare intiepidire.
- Aggiungere eventualmente altro pesto fresco a crudo.
- Servire a quadrotti.
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