Gnocco fritto emiliano
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Latte tiepido 180ml
- Acqua tiepida 80ml circa
- Lievito di birra fresco 12g
- Strutto 50g
- Sale 10g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Olio o strutto per friggere q.b.
- Salumi misti q.b. per servire
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. L'acqua deve essere tiepida, non calda, per non rovinare il lievito.
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito sciolto.
- Unire il latte tiepido poco alla volta e iniziare a impastare.
- Aggiungere lo strutto morbido e continuare a lavorare l'impasto.
- Unire il sale solo quando l'impasto ha già iniziato a formarsi, così non entra a contatto diretto con il lievito.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
- Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, o finché l'impasto raddoppia di volume.
- Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
- Tagliare la sfoglia in rombi o rettangoli.
- Scaldare abbondante olio o strutto in una pentola profonda. La temperatura deve essere intorno a 170-175 gradi.
- Friggere pochi pezzi alla volta. Lo gnocco deve gonfiarsi rapidamente e diventare dorato.
- Girarlo una volta durante la cottura per dorarlo in modo uniforme.
- Scolare su carta assorbente.
- Servire caldo con salumi emiliani, formaggi morbidi o sottoli.
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