Frittata zucchine e menta senza glutine
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Uova 6
- Zucchine 4
- Menta fresca q.b.
- Cipolla 1 piccola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Tagliarle a rondelle sottili.
- Tritare finemente la cipolla.
- Scaldare olio extravergine in una padella antiaderente.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco dolce.
- Unire le zucchine, salare leggermente e cuocere per circa 10-12 minuti.
- Le zucchine devono diventare morbide ma non acquose.
- Lasciarle intiepidire qualche minuto.
- Rompere le uova in una ciotola.
- Aggiungere sale, pepe e menta fresca tritata.
- Sbattere con una forchetta.
- Unire le zucchine alle uova e mescolare.
- Scaldare poco olio in una padella antiaderente pulita.
- Versare il composto.
- Cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 8-10 minuti.
- Quando la superficie è quasi rappresa, girare la frittata con l'aiuto di un piatto.
- Cuocere l'altro lato per altri 3-4 minuti.
- Servire calda, tiepida o fredda.
- È ottima anche tagliata a cubetti come antipasto.
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