Fritto misto alla piemontese
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Ingredienti
- Fettine di vitello 300g
- Salsiccia 200g
- Animelle o frattaglie pulite 300g facoltative
- Semolino dolce già rassodato 300g
- Mele 2
- Carote o zucchine q.b. facoltative
- Farina 00 q.b.
- Uova 3
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Limone q.b.
- Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare a friggere, perché il fritto misto richiede organizzazione e cotture separate.
- Tagliare la carne di vitello in pezzi non troppo grandi e asciugarla bene.
- Tagliare la salsiccia a tocchetti.
- Se si usano animelle o frattaglie, pulirle accuratamente e sbollentarle prima, poi asciugarle e tagliarle a pezzi.
- Preparare il semolino dolce in anticipo e lasciarlo rassodare in una teglia. Una volta freddo, tagliarlo a rombi o quadrati.
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette spesse.
- Preparare tre piatti: uno con farina, uno con uova sbattute con poco sale, uno con pangrattato.
- Passare carne, semolino e mele prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
- Premere leggermente per far aderire bene la panatura.
- Scaldare abbondante olio in una pentola o padella profonda.
- Friggere separatamente gli ingredienti, iniziando da quelli più delicati e terminando con quelli più saporiti.
- Non riempire troppo la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scende e il fritto diventa unto.
- Girare i pezzi quando sono dorati da un lato.
- Scolare su carta assorbente e salare leggermente solo le parti salate, non quelle dolci.
- Tenere i pezzi già fritti in caldo in forno basso, senza coprirli troppo per non perdere croccantezza.
- Servire il fritto misto caldo, con spicchi di limone a parte.
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