Melanzane ripiene calabresi
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Melanzane medie 4
- Pane raffermo 200g
- Pecorino grattugiato 80g
- Uova 2
- Passata di pomodoro 500g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e incidere la polpa con un coltello, facendo attenzione a non rompere la buccia.
- Lessare le mezze melanzane in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti, finché la polpa si ammorbidisce.
- Scolarle, lasciarle intiepidire e scavare delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tenere da parte le bucce, che serviranno come contenitore.
- Tritare la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola.
- Ammollare il pane raffermo in poca acqua, poi strizzarlo molto bene.
- Unire alla polpa il pane strizzato, pecorino grattugiato, uova, prezzemolo tritato, pepe e poco sale.
- Mescolare fino a ottenere un ripieno morbido ma compatto. Se è troppo umido, aggiungere poco pangrattato.
- Preparare un sugo semplice facendo profumare l'aglio in olio extravergine, poi aggiungere passata di pomodoro, sale e basilico.
- Cuocere il sugo per circa 15 minuti.
- Riempire le bucce di melanzana con il composto, pressando leggermente.
- Disporre le melanzane ripiene in una teglia con un fondo di sugo.
- Coprire con altro sugo e un filo di olio.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, perché il ripieno si compatta meglio.
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