Stinco di maiale al forno con patate
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Ingredienti
- Stinchi di maiale 2 grandi
- Patate 800g
- Birra chiara o vino bianco 250ml
- Aglio 3 spicchi
- Rosmarino 2 rametti
- Alloro 2 foglie
- Ginepro 4 bacche facoltative
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare bene gli stinchi con carta da cucina.
- Massaggiare la carne con sale, pepe e olio extravergine.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio e sistemarli nella teglia con rosmarino, alloro e bacche di ginepro.
- Lasciare riposare gli stinchi con gli aromi per almeno 30 minuti.
- Scaldare il forno a 180 gradi.
- Mettere gli stinchi in una teglia capiente e versare birra o vino bianco sul fondo, non direttamente sopra la carne.
- Coprire con carta alluminio e cuocere per circa 1 ora.
- Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a spicchi grandi.
- Condire le patate con olio, sale, pepe e rosmarino.
- Dopo la prima ora, togliere la teglia dal forno e aggiungere le patate intorno agli stinchi.
- Bagnare la carne con il fondo di cottura.
- Continuare la cottura per un'altra ora circa, togliendo l'alluminio negli ultimi 30 minuti.
- Girare le patate ogni tanto per farle dorare uniformemente.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda o altra birra.
- Alzare la temperatura a 200 gradi negli ultimi minuti per rendere la superficie più rosolata.
- Lo stinco è pronto quando la carne è tenera e tende a staccarsi dall'osso.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
- Servire con patate e fondo di cottura filtrato.
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