Caponata leggera vegana
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Melanzane 3
- Sedano 2 coste
- Cipolla 1
- Pomodori pelati 400g
- Olive verdi 100g
- Capperi dissalati 30g
- Aceto di vino 3 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.
- Metterle in uno scolapasta con poco sale e lasciarle riposare 30 minuti.
- Sciacquarle rapidamente e asciugarle molto bene.
- Disporle su una teglia con carta forno.
- Condire con olio e cuocere a 200 gradi per circa 25 minuti.
- Nel frattempo tagliare il sedano a pezzetti.
- Sbollentarlo in acqua per 5 minuti e scolarlo.
- Affettare la cipolla.
- Scaldare olio in una padella ampia.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire.
- Unire i pomodori pelati schiacciati.
- Cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere sedano, olive e capperi dissalati.
- Unire le melanzane cotte al forno.
- Mescolare delicatamente.
- In una tazzina sciogliere lo zucchero nell'aceto.
- Versare il mix agrodolce nella padella.
- Cuocere ancora 8-10 minuti, finché i sapori si amalgamano.
- Regolare di sale e pepe.
- Lasciare raffreddare.
- Servire tiepida o a temperatura ambiente, meglio se dopo qualche ora di riposo.
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