Cantucci toscani alle mandorle
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Zucchero 280g
- Mandorle intere non pelate 250g
- Uova 4
- Lievito per dolci 8g
- Scorza d'arancia o limone q.b.
- Vaniglia q.b. facoltativa
- Sale 1 pizzico
- Uovo 1 per spennellare facoltativo
- Tostare leggermente le mandorle in forno o in padella per pochi minuti, poi lasciarle raffreddare.
- In una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito, scorza di agrumi, vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungere le uova e iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende consistenza, unire le mandorle intere.
- Lavorare fino a distribuirle in modo uniforme. L'impasto sarà compatto e leggermente appiccicoso.
- Dividere l'impasto in filoncini larghi circa 4-5 cm.
- Disporre i filoncini su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli perché in cottura crescono.
- Spennellare con uovo sbattuto se si desidera una superficie più lucida.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti, finché i filoncini sono dorati ma ancora non completamente duri.
- Sfornare e lasciare intiepidire per pochi minuti.
- Tagliare i filoncini in diagonale con un coltello seghettato, formando biscotti spessi circa 1,5 cm.
- Disporre i cantucci tagliati di nuovo sulla teglia.
- Rimettere in forno a 150-160 gradi per circa 10-15 minuti, girandoli a metà tostatura.
- Devono asciugarsi e diventare croccanti, ma senza bruciare.
- Lasciarli raffreddare completamente prima di conservarli.
- Servire con vinsanto o come biscotti da fine pasto.
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