Sarde in saor veneziane

Name: Sarde in saor veneziane
Prep time: 90 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: Sarde fresche 700g; Cipolle bianche 700g; Aceto di vino bianco 200ml; Uvetta 40g; Pinoli 40g; Farina 00 q.b.; Olio per friggere q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

⏱ 90 min•👥 6

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Ingredienti

Sarde fresche 700g
Cipolle bianche 700g
Aceto di vino bianco 200ml
Uvetta 40g
Pinoli 40g
Farina 00 q.b.
Olio per friggere q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Pulire le sarde eliminando testa, interiora e lisca centrale, se si preferiscono aperte a libro. In alternativa si possono lasciare intere se piccole e ben pulite.
Sciacquare velocemente le sarde sotto acqua fredda e asciugarle molto bene con carta da cucina.
Infarinare leggermente le sarde, scuotendo via la farina in eccesso.
Scaldare olio per friggere in una padella.
Friggere le sarde poche alla volta finché diventano dorate.
Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
Affettare le cipolle molto sottili.
In un tegame largo scaldare olio extravergine e aggiungere le cipolle.
Cuocere le cipolle a fuoco basso per almeno 20-25 minuti, finché diventano morbide e dolci. Non devono bruciare né colorire troppo.
Aggiungere l'aceto e lasciare sobbollire per qualche minuto, così la parte più pungente evapora.
Unire uvetta ammollata e strizzata, pinoli, sale e pepe.
Cuocere ancora 5 minuti. Il saor deve essere morbido, profumato e leggermente agrodolce.
In una pirofila fare uno strato di sarde fritte.
Coprire con uno strato di cipolle in saor.
Continuare alternando sarde e cipolle fino a terminare gli ingredienti.
Coprire la pirofila e lasciare riposare in frigorifero almeno 12 ore, meglio 24 ore.
Servire le sarde in saor a temperatura ambiente, non fredde di frigorifero, così il sapore è più armonico.