Risotto cremoso con zucchine e stracchino

Name: Risotto cremoso con zucchine e stracchino
Prep time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: Riso Carnaroli o Arborio 320g; Zucchine 3 medie; Stracchino 180g; Cipolla 1 piccola; Brodo vegetale 1L circa; Parmigiano grattugiato 50g; Burro 30g; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Basilico fresco q.b. facoltativo

⏱ 55 min•👥 4

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Ingredienti

Riso Carnaroli o Arborio 320g
Zucchine 3 medie
Stracchino 180g
Cipolla 1 piccola
Brodo vegetale 1L circa
Parmigiano grattugiato 50g
Burro 30g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico fresco q.b. facoltativo

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti piccoli e regolari. Tenere da parte eventualmente qualche rondella sottile per decorare il piatto.
Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo sempre caldo durante tutta la preparazione. Il brodo freddo rallenterebbe la cottura del riso.
Tritare finemente la cipolla.
In una casseruola scaldare un filo d'olio extravergine e far appassire la cipolla a fuoco basso. Deve diventare morbida e trasparente, senza scurirsi.
Aggiungere le zucchine a cubetti, salare leggermente e cuocere per circa 8-10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
Togliere una piccola parte delle zucchine e tenerla da parte per completare il piatto.
Unire il riso nella casseruola e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente. I chicchi devono diventare caldi e leggermente lucidi.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare.
Continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, solo quando il precedente è quasi assorbito.
Mescolare spesso, soprattutto verso la fine, per favorire la cremosità.
A metà cottura schiacciare leggermente una parte delle zucchine con il cucchiaio, così si amalgamano meglio al riso.
Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco.
Aggiungere burro freddo, Parmigiano grattugiato e stracchino a pezzetti.
Mantecare energicamente fuori dal fuoco fino a ottenere un risotto morbido e all'onda.
Se risulta troppo denso, aggiungere un cucchiaio di brodo caldo.
Regolare di sale e pepe.
Lasciare riposare 2 minuti coperto.
Servire con le zucchine tenute da parte e, se piace, basilico fresco spezzato con le mani.