Risotto asparagi e stracchino vegetariano
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Riso Carnaroli 320g
- Asparagi 500g
- Stracchino 180g
- Cipolla 1 piccola
- Brodo vegetale 1L circa
- Vino bianco mezzo bicchiere facoltativo
- Parmigiano grattugiato 40g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo.
- Lavare bene gli asparagi sotto acqua corrente.
- Separare le punte dai gambi.
- Tagliare i gambi a rondelle piccole e tenere le punte intere o divise a metà se sono grandi.
- Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo caldo per tutta la preparazione.
- Tritare finemente la cipolla.
- In una casseruola scaldare un filo d'olio extravergine.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire lentamente, senza farla scurire.
- Unire i gambi degli asparagi e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando.
- Sfumare con vino bianco se si usa e lasciarlo evaporare completamente.
- Iniziare la cottura aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta.
- Mescolare spesso e aggiungere altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito.
- A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi, così restano più integre.
- Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco.
- Aggiungere lo stracchino a pezzetti e il Parmigiano.
- Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
- Se risulta troppo denso, aggiungere poco brodo caldo.
- Regolare di sale e pepe.
- Lasciare riposare coperto per 2 minuti.
- Servire caldo, con qualche punta di asparago in superficie.
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