Crespelle al forno con spinaci e ricotta
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Ingredienti
- Farina 00 150g
- Latte 300ml
- Uova 2
- Burro fuso 30g
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Spinaci freschi 700g
- Ricotta 400g
- Parmigiano grattugiato 100g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per completare:
- Besciamella 700ml
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Burro q.b.
- Preparare la pastella sbattendo le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, alternandola con il latte, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Unire il burro fuso ormai tiepido.
- Lasciare riposare la pastella per 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versare un mestolino di pastella e ruotare la padella per distribuirla in uno strato sottile.
- Cuocere ogni crespella circa 1 minuto per lato e impilarle su un piatto.
- Pulire gli spinaci e lavarli bene.
- Cuocerli in padella con poca acqua oppure lessarli brevemente.
- Scolarli e strizzarli con molta cura.
- Tritare gli spinaci al coltello.
- Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungere gli spinaci tritati e mescolare bene.
- Distribuire il ripieno su ogni crespella.
- Arrotolare le crespelle oppure piegarle a ventaglio.
- Stendere un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.
- Disporre le crespelle una accanto all'altra.
- Coprire con la besciamella rimasta.
- Aggiungere Parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 25-30 minuti.
- Negli ultimi minuti far dorare leggermente la superficie.
- Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire.
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