Pasta con peperoni cruschi e mollica
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Ingredienti
- Pasta corta 400g
- Peperoni cruschi secchi 8
- Mollica di pane raffermo 120g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b. facoltativo
- Pulire i peperoni cruschi con un panno asciutto ed eliminare eventuali semi, senza lavarli.
- Sbriciolare grossolanamente la mollica del pane raffermo con le mani oppure tritarla al coltello. Non deve diventare polvere fine, perché in cottura deve restare croccante.
- Scaldare olio extravergine in una padella larga e friggere i peperoni cruschi per pochi secondi, girandoli rapidamente. Devono diventare lucidi e leggermente gonfi, senza bruciare.
- Togliere subito i peperoni dall'olio e lasciarli raffreddare su carta assorbente. Una volta freddi diventeranno croccanti.
- Nello stesso olio aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e, se piace, un pizzico di peperoncino. Lasciare insaporire a fuoco basso, poi eliminare l'aglio.
- Aggiungere la mollica di pane nella padella e tostarla mescolando spesso, finché diventa dorata e asciutta. Fare attenzione perché passa velocemente da dorata a bruciata.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con la mollica, aggiungere poca acqua di cottura e saltare per amalgamare bene.
- Sbriciolare parte dei peperoni cruschi sulla pasta e mescolare delicatamente.
- Servire subito completando ogni piatto con altri peperoni cruschi interi o sbriciolati e un filo di olio a crudo.
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