Pizza e minestra molisana
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Ingredienti
- Farina di mais 300g
- Acqua 1,2L circa
- Sale q.b.
- Verdure miste di campo o cicoria 800g
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Preparare la pizza di mais portando a bollore l'acqua salata.
- Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere la polenta mescolando spesso finché diventa densa e cotta, circa 35-40 minuti.
- Versare la polenta su una teglia o un tagliere, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.
- Lasciarla raffreddare completamente, poi tagliarla a pezzi.
- Pulire le verdure eliminando gambi troppo duri e foglie rovinate.
- Lavare le verdure più volte in acqua fredda per togliere terra e impurità.
- Lessarle in acqua salata finché diventano tenere, poi scolarle e strizzarle leggermente.
- In una padella larga scaldare olio extravergine con aglio schiacciato e peperoncino.
- Aggiungere le verdure e ripassarle per alcuni minuti, così si insaporiscono bene.
- In un'altra padella o sulla piastra tostare i pezzi di pizza di mais finché diventano dorati e leggermente croccanti fuori.
- Unire i pezzi di pizza alle verdure oppure servirli accanto.
- Mescolare delicatamente, lasciando che qualche pezzo di pizza assorba il condimento delle verdure.
- Servire caldo, con un filo di olio extravergine a crudo.
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