Pici all'aglione
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Ingredienti
- Pici freschi o secchi 400g
- Aglione della Valdichiana 4 spicchi grandi oppure aglio dolce 2 spicchi
- Pomodori pelati 700g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Se si preparano i pici freschi, lavorare farina, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio, poi formare lunghi spaghetti irregolari arrotolando piccoli pezzi di pasta con le mani.
- Pulire l'aglione eliminando la buccia esterna. Tagliare gli spicchi a fettine sottili oppure schiacciarli.
- Mettere abbondante olio extravergine in una padella larga.
- Aggiungere l'aglione a freddo e accendere il fuoco molto basso. L'aglione deve sciogliersi lentamente nell'olio, non friggere violentemente.
- Se si usa peperoncino, aggiungerlo in questa fase.
- Cuocere l'aglione dolcemente per diversi minuti, schiacciandolo con il cucchiaio fino a ottenere quasi una crema.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati.
- Salare e pepare leggermente.
- Cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, finché diventa denso e profumato.
- Se l'aglione resta in pezzi troppo evidenti, schiacciarlo ancora nel sugo con un cucchiaio.
- Cuocere i pici in abbondante acqua salata. I pici freschi richiedono più tempo della pasta fresca comune perché sono spessi.
- Scolarli al dente conservando un po' di acqua di cottura.
- Trasferire i pici nella padella con il sugo.
- Saltare per 1-2 minuti aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare.
- Servire subito, senza coprire troppo il profumo dell'aglione con altri ingredienti.
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